OM OSS/

Herthadalen er et samlingspunkt som har vokst frem i samspill med skogen, menneskene og tiden. Siden 1788 har huset dannet rammen for hverdagsliv, måltider og feiringer – og i dag videreføres historien i et tempo der nærvær og kvalitet får lov til å fylle. Stedet har gjennom generasjoner vært en del av landskapet rundt Ledreborg og det som i dag er Skjoldungernes Land nasjonalpark. Skogen, markene og stiene rundt oss er ikke bare en kulisse, men en aktiv del av hverdagen her.

I dag drives Herthadalen med respekt for det som var, og med et blikk for det som er. Vi har forsiktig restaurert og videreutviklet stedet slik at stedet fortsatt kan brukes og leves i – uten å miste sin sjæl. Her samles mennesker fortsatt om måltider, feiringer, møter og pauser fra hverdagen. Noen ganger i stor stil og festlig, andre ganger stille og enkelt. Felles for alt er ønsket om å skape et sted man ønsker å bli litt lenger.

Herthadalen er ikke et ferdig konsept, men et levende sted. Formet av årstidene, av de menneskene som jobber her – og av dem som kommer forbi. Og kanskje er det nettopp derfor det føles slik.

En del av ledreborg/

Slottet Ledreborg ble oppført i 1740, og med slottet fulgte et levende landskap av oppdrettsbygninger, marker, skoger og samlingssteder. Herthadalen oppsto som en del av dette helhetsprosjektet – et sted hvor hverdagen utspant seg nær bakken, og hvor måltidet alltid spilte en sentral rolle. Skogen ga råvarene, jorden satte tempoet, og fellesskapet knyttet alt sammen sammen.

I dag videreføres denne historie i forsiktig oppdaterte rammer. Med respekt for historien og med et blikk for det enkle fortsetter Herthadalen å være et samlingspunkt for mennesker, måltider og opplevelser – midt i nasjonalparkens åpne vidder, nær Ledreborg og dypt forankret i den regionen som alt utspringer fra.

Skorødder siden 2013/

Vi overtok stedet i 2013 og har siden renovert, fornyet og bygget det opp igjen. I dag står Herthadalen som et sted hvor historien lever videre, og folk fortsatt samles for å feire livets øyeblikk.

Her er det ikke langt fra tanke til handling – og heller ikke langt mellom menneskene. Vi har latt stedet vokse i et rolig tempo, med plass til både hverdagen og festene. Et sted hvor man må bli værende litt lenger, ta et glass mer og la stemningen finne sin egen form.

GRUNNLAGER I SÆSON/

I Herthadalens skogskjøkken arbeider vi ut fra konseptet Mennesker og måltider, hvor lokale råvarer, kvalitet og økologi står i sentrum.

Våre menyer tar utgangspunkt i sesongen – med grønnsaker fra Herthamarken, urter fra skogen og kjøtt fra dyr som har levd et godt liv. For oss henger dyrevelferd og smak sammen uløselig.

Gårdbutikk/

Det finnes en rekke dyktige produsenter i nærområdet, og med ydmykhet og stolthet kan vi presentere de mange aktxørerne. Ikke bare i vår restaurant, men også på våre hyller i gårdbutikken.

Her kan du blant annet finne verdens beste sjokolade fra Friis-Holm, vår favoritsirup fra Olsens med epler fra deres lokale 75 år gamle plantasje samt eplemost fra Snoremark, som du kan bli lettere avhengig av. Kom innom under ditt besøk. Vi tar både kontanter, MobilePay og Dankort.

Et sted med holdning/

I Herthadalen tar vi bevisste valg – spesielt når det gjelder det vi serverer til våre gjester. Vi bruker for eksempel lokalt tappet postevann fra dammen fremfor dyrt importert flaskevann.

For oss handler bærekraft ikke om symbolikk, men om handling i hverdagen. Små valg som gir mening og som samlet sett gjør en forskjell. Vi streber etter å være et sted hvor ansvarlighet, kvalitet og omtanke går hånd i hånd – naturlig og uten hevet pekefinger.

GOD HENDVERKSKUNST/

Vi verdsetter godt håndverk høyt. På kjøkkenet sylter, baker, røyker og fermenterer vi selv. Vi lager maten fra bunnen av med respekt for råvaren og det arbeidet som ligger bak.

Vi tror på at godt håndverk kan smakes – og at det gjør en forskjell når noen har vært med på laget hele veien.

Lokale produsenter/

Det smaker når råvarer dyrkes av ildsjeler – lidenskapelige mennesker som tar seg av hver eneste detalj fordi de rett og slett ikke kan la være.

Det er slik vi samarbeider med dem daglig. Felles for dem er en kompromissløs tilnærming til kvalitet og stor respekt for både råvarene, dyrene og naturen.

PERSONLIGT KASSASJE/

I Herthadalen setter vi menneskene først. Opplevelser for våre gjester er vårt viktigste fokus, og vi brenner for å skape et sted med plass til nærvær, ro og jordforbindelse.

Målet er å skape et sted hvor mennesker og måltider møtes i fellesskap – og skape rammen for livets store fester: fra hverdagens små øyeblikk til livets store begivenheter.

NORDISK ETIK/

Hos oss er maten ikke bare for smaks skyld – den skal også se bra ut. Vi legger vekt på estetikk og lar oss inspirere av den nordiske enkelheten.

Fargene holdes naturlige, uttrykket er rent, og vi bruker bare det som er relevant for retten. Blomster og urter hentes så mye som mulig fra vår egen urtehage eller i skogen rundt oss.

UNIKKE PLASSER/

På Herthadalen & Ledreborg har vi tilgang til en rekke unike lokaler. Noen lokaler inviterer til ro og dybde, andre til storslagne øyeblikk og felles feiringer.

Felles for dem alle er beliggenheten midt i skog og ro, nærværet, estetikken og følelsen av at være et sted hvor tiden gjerne kan gå litt saktere.

Fotograf: Iryna Borisova

Fotograf: Carolina Segre Twile

Fruktbarhetsgudinnen

HISTORIEN OM HERTHA/

Herthadalen er oppkalt etter fruktbarhetsgudinnen Hertha, til ære for hvem de lokale bøndene oppførte en statue. Hvert forår ble statuen satt på en løvsmykket hest og ført rundt på åkrene for å gjødsle jorden. Deretter skulle gudinnen tvættes i Knapsø, og de trallemennene som hadde utført tjeneste, skulle lide skjebnen av å bli oppslukt av søen.

Sagen forteller at unge jenter skulle gå alene ut til Hertha-offerstedet dypt inne i Herthadalens skog. Her skulle de rense alteret hennes, og på den måten kunne de gjøre seg forhåpninger om et fruktbart liv. Alteret hennes ble i det 19. århundre omdannet til en talerstol, hvor det sies at de første grunnlovstaler ble holdt av N.F.S Grundtvig. Gudindens alter eller talerstolen er absolutt verdt et besøk, så spør oss om veien neste gang du kommer forbi.

Nyhetsbrev

VEN AF SKOVEN/

Psst… Bli venner med skogen. Meld deg på vårt månedlige nyhetsbrev. Hver måned trekker vi lodd blant “Skogenkjøkkenets Venner” om en betalt middag i skogen for 2 personer. Gavekortet har en verdi på kr. 1.000,-