OM OS/

Herthadalen er et samlingspunkt, som er vokset frem i samspil med skoven, menneskerne og tiden. Siden 1788 har huset dannet rammerne om hverdagsliv, måltider og fejringer – og i dag lever historien videre i et tempo, hvor nærvær og kvalitet får lov at fylde. Stedet har gennem generationer været en del af landskabet omkring Ledreborg og det, der i dag er Nationalpark Skjoldungernes Land. Skoven, markerne og stierne omkring os er ikke blot kulisse, men en aktiv del af hverdagen her.

I dag drives Herthadalen med respekt for det, der var, og blik for det, der er. Vi har nænsomt fornyet og bygget videre, så stedet fortsat kan bruges og leves i – uden at miste sin sjæl. Her samles mennesker fortsat om måltider, fejringer, møder og pauser fra hverdagen. Nogle gange stort og festligt, andre gange stille og enkelt. Fælles for det hele er ønsket om at skabe et sted, man har lyst til at blive lidt længere.

Herthadalen er ikke et færdigt koncept, men et levende sted. Formet af årstiderne, af de mennesker der arbejder her – og af dem, der kommer forbi. Og måske er det netop derfor, det føles som det gør.

En del af ledreborg/

Ledreborg Slot blev opført i 1740, og med slottet fulgte et levende landskab af avlsbygninger, marker, skove og fælles samlingssteder. Herthadalen opstod som en del af dette helhedsbillede – et sted, hvor hverdagen udfoldede sig tæt på jorden, og hvor måltidet altid spillede en central rolle. Skoven gav råvarerne, jorden satte tempoet, og fællesskabet bandt det hele sammen.

I dag bæres denne historie videre i nænsomt opdaterede rammer. Med respekt for historien og blik for det enkle fortsætter Herthadalen med at være et samlingspunkt for mennesker, måltider og oplevelser – midt i Nationalparkens åbne vidder, tæt på Ledreborg og dybt forankret i den egn, det hele udspringer af.

Skorødder siden 2013/

Vi overtog stedet i 2013 og har siden renoveret, fornyet og bygget til. I dag står Herthadalen som et sted, hvor historien lever videre, og mennesker fortsat samles for at fejre livets øjeblikke.

Her er der ikke langt fra tanke til handling – og heller ikke langt mellem mennesker. Vi har ladet stedet vokse i et roligt tempo, med plads til både hverdag og fest. Et sted, hvor man må blive hængende lidt længere, tage et glas mere og lade stemningen finde sin egen form.

RÅVARER I SÆSON/

I Herthadalens skovkøkken arbejder vi ud fra konceptet Mennesker og Måltider, hvor lokale råvarer, kvalitet og økologi er i centrum.

Vores menuer tager afsæt i sæsonen – med grønt fra Herthamarken, urter fra skoven og kød fra dyr, der har haft et godt liv. For os hænger dyrevelfærd og smag uløseligt sammen.

Gårdbutik/

Der findes en række af dygtige producenter i nærområdet, og det er med ydmyghed og stolthed, vi kan præsentere de mange aktxører. Ikke bare i vores restaurant, men også på vores hylder i gårdbutikken.

Find bl.a. verdens bedste chokolade fra Friis-Holm, vores yndlingscider fra Olsens med æbler fra deres lokale 75 år gamle plantage samt æblemjød fra Snoremark, som man kan blive lettere afhængig af. Kig forbi i forbindelse med jeres besøg. Vi tager både kontanter, MobilePay og Dankort.

Et sted med holdning/

I Herthadalen træffer vi bevidste valg – især når det kommer til det, vi serverer for vores gæster. Vi bruger fx lokalt tappet postevand fra hanen frem for dyrt importeret flaskevand.

For os handler bæredygtighed ikke om symbolik, men om handling i hverdagen. Små valg, der giver mening, og som samlet set gør en forskel. Vi stræber efter at være et sted, hvor ansvar, kvalitet og omtanke går hånd i hånd – naturligt & uden løftede pegefingre.

GODT HÅNDVÆRK/

Vi værner højt om det gode håndværk. I køkkenet sylter, bager, røger og fermenterer vi selv. Vi laver maden fra bunden med respekt for råvaren og det arbejde, der ligger bag.

Vi tror på, at godt håndværk kan smages – og at det gør en forskel, når nogen har haft hænderne i det hele vejen.

LOKALE PRODUCENTER/

Det kan smages, når råvarer er dyrket af ildsjæle – passionerede mennesker, der nørder hver en detalje, fordi de ganske enkelt ikke kan lade være.

Sådan nogle samarbejder vi med til dagligt. Fælles for dem er en kompromisløs tilgang til kvalitet og en stor respekt for både råvarerne, dyrene og naturen.

PERSONLIGT VÆRTSKAB/

På Herthadalen sætter vi mennesker først. Vores gæsters oplevelser er vores største fokus, og vi brænder for at skabe et sted med plads til nærvær, ro og jordforbindelse.

Ønsket er at skabe et sted, hvor mennesker og måltider mødes i fællesskab – og danne rammerne om livets store fester: fra hverdagens små øjeblikke til livets store begivenheder.

NORDISK ÆSTETIK/

Hos os er maden ikke kun til for smagen – den skal også tage sig godt ud. Vi går op i æstetik og lader os inspirere af den nordiske enkelhed.

Farverne holdes naturlige, udtrykket er rent, og vi bruger kun det, der giver mening for retten. Blomster og urter henter vi så meget som muligt fra vores egen urtehave eller i skoven omkring os.

UNIKKE LOKALER/

På Herthadalen & Ledreborg råder vi over en række unikke lokaler. Nogle lokaler inviterer til ro og fordybelse, andre til storslåede øjeblikke og fælles fejringer.

Fælles for dem alle er beliggenheden midt i skov & ro, nærværet, æstetikken og fornemmelsen af at være et sted, hvor tiden gerne må gå lidt langsommere.

Fotograf: Iryna Borisova

Fotograf: Carolina Segre Twile

Frugtbarhedsgudinden

HISTORIEN OM HERTHA/

Herthadalen er opkaldt efter frugtbarhedsgudinden Hertha, til hvis ære de lokale bønder opførte en statue. Hvert forår blev statuen sat på en løvsmykket kærre og ført rundt på marker, for frugtbargøre jorden. Herefter skulle gudinden tvættes i Knapsø, og de trælle, som havde gjort tjeneste, led skæbnen at blive opslugt af søen.

Sagnet siger, at unge piger skulle gå alene ud til Herthas offersted dybt inde i Herthadalens skov. Her skulle de vaske hendes alter rent, og på den måde kunne de gøre sig forhåbninger om et frugtbart liv. Hendes alter blev i 1800 tallet omdannet til en talerstol, hvorfra det siges, at de første grundlovstaler blev afholdt af N.F.S Grundtvig. Gudindens alter eller talerstolen er bestemt en udflugt værd, så spørg os om vej, næste gang du kommer forbi.

Nyhedsbrev

VEN AF SKOVEN/

Psst… Bliv ven af skoven. Tilmeld vores månedlige nyhedsbrev. Hver måned trækker vi lod iblandt “Skovkøkkenets Venner” om en betalt middag i skoven for 2 personer. Gavekortet har en værdi á kr. 1.000,-